L’automne est une saison réconfortante, parfaite pour profiter de 1001 activités et manger toutes les pommes.
C’est d’ailleurs à ce moment que je recommence à cuisiner plus et un de mes plus grands plaisirs est de faire une simple croustade avec des pommes et d’autres fruits, comme des fraises, si j’en ai sous la main.
Je me rappelle encore qu’il y a plusieurs années, ma grand-maman nous offrait de la compote de pommes maison bien sucrée : c’était si bon! Rien à voir avec ce qu’on trouve en épicerie.
Bref, la saison des pommes = ❤️
Ironiquement, je n’aime pas trop croquer dans une pomme. Je trouve ça trop sucré pour passer à travers! Je préfère les pommes coupées en morceaux, dans une salade ou cuisinées.
Sauf la Honey Crisp, que j’ai découverte assez récemment et qui est tout simplement parfaite!
Puisqu’il existe des dizaines de variétés de pommes, j’ai eu envie de donner quelques pistes sur quoi faire avec certaines d’entre elles et expliquer ce qui les différencie.
Selon le site Pomme du Québec, il y a 18 principales variétés de pommes au Québec, mais plusieurs pomiculteurs cultivent d’autres variétés. Amuse-toi avec les goûts et les textures!
Recettes pour mettre les pommes en valeur
Tu connais de bonnes recettes à faire avec des pommes?
Partage les liens dans les commentaires et j’ajouterai les recettes testées et approuvées à ce billet! N’oublie pas de mentionner quel type de pomme se prête le mieux à la recette!
Voici quelques idées :
- Pouding chômeur aux pommes (Ricardo)
- Potage au brocoli et aux pommes (Coup de pouce)
- Arancinis pomme et cheddar (Pommes du Québec)
- Tranches de pommes au chocolat sur bâton (Pratico-Pratiques)
- Croustade pommes et fraises (Ma recette)
- Grilled cheese chèvre et pommes (ma recette)
Truc anti-gaspillage (et économique!) : as-tu pensé utiliser tes restants de pommes pour faire de la gelée? Voici une recette sur Recettes du Québec, qui semble assez simple, en plus!
Les principaux types de pommes du Québec
Voici quelques infos pratiques sur 12 types de pommes que l’on trouve assez couramment au Québec. Elles sont réellement différentes!
Chaque pomme a ses avantages, sa texture et son goût propre.
Cortland
Une pomme polyvalente, excellente pour la cuisson. Si tu veux cuisiner et que tu ne veux pas acheter plus d’une sorte de pomme, choisis celle-ci. En plus, elle ne brunit pas une fois coupée!
Type : croquante
Goût : moyennement acide, sucrée
Cueillette : octobre à juin
Conservation : plusieurs mois en atmosphère contrôlée, supporte bien la congélation.
Et la cuisson? devient tendre, mais ne se déforme pas.
Idées d’utilisation :
- Beurre de pommes
- Chausson aux pommes
- Croustade aux pommes
- En cubes, dans une salade
- Pommes sautées (super pour accompagner le porc!)
- Tarte aux pommes
- Jus
Empire
Type : croquante et juteuse
Goût : peu acide, sucrée
Cueillette : octobre à juin
Conservation : plusieurs mois en atmosphère contrôlée (reste croquante), supporte bien la congélation.
Et la cuisson? devient tendre, mais ne se déforme pas.
Idées d’utilisation :
- Cidre (ça semble quand même toute une épopée)
- Jus
Gala
Type : très croquante et juteuse
Goût : très sucrée, peu acide
Cueillette : fin septembre à avril
Conservation : plusieurs semaines au réfrigérateur.
Et la cuisson? il est recommandé de manger la Gala crue.
Idées d’utilisation :
- En cubes, dans une salade
- Jus
Ginger Gold
Celle-ci est facile à reconnaître : elle est jaune!
Type : juteuse, ferme et croquante
Goût : sucrée et épicée
Cueillette : septembre à octobre
Conservation : plus de deux mois
Et la cuisson? garde sa forme lors de la cuisson.
Idées d’utilisation :
- Tarte aux pommes
Honeycrisp
*LA* best variété de pomme à manger crue! Elle est parfaite, tout simplement. En plus, elle s’oxyde très lentement.
Type : très croquante et juteuse
Goût : sucrée
Conservation : quatre mois
Cueillette : octobre à avril
Et la cuisson? je n’ai pas trouvé d’information à ce sujet.
Idées d’utilisation :
- Croustade aux pommes
- En cubes, dans une salade
Jersey Mac
Type : croquante, très ferme
Goût : peu acide, sucrée et aromatique
Cueillette : mi-août à septembre
Conservation : quelques semaines au réfrigérateur, supporte mal la congélation.
Et la cuisson? à consommer crue ou en jus. Pas recommandée pour la cuisson.
Idées d’utilisation :
- Jus
Lobo
Type : croquante et juteuse
Goût : moyennement acide et sucrée
Cueillette : mi-septembre à novembre
Conservation : plusieurs semaines au réfrigérateur, supporte mal la congélation.
Et la cuisson? devient tendre, mais ne se déforme pas.
Idées d’utilisation :
- Tarte aux pommes
- Chausson aux pommes
McIntosh
Souvent la première pomme à laquelle on pense, j’ai l’impression!
Type : croquante et juteuse
Goût : moyennement acide et juteuse
Cueillette : octobre à juin
Conservation : plusieurs mois en atmosphère contrôlée, supporte mal la congélation.
Et la cuisson? ramollit bien, parfait pour la compote.
Idées d’utilisation :
- Beurre de pommes
- Compote de pommes
- Chausson aux pommes
- Jus
Paulared
Type : croquante et juteuse
Goût : acide et moyennement sucrée
Cueillette : fin août à octobre
Conservation : quelques semaines au réfrigérateur, supporte mal la congélation.
Et la cuisson? ramollit bien, parfait pour la compote.
Idées d’utilisation :
- Compote de pommes
- Jus
Spartan
Type : croquante
Goût : peu acide et sucrée
Cueillette : octobre à juin
Conservation : plusieurs mois en atmosphère contrôlée, supporte la congélation.
Et la cuisson? Garde sa forme lors de la cuisson.
Idées d’utilisation :
- Cidre
- Jus
Sunrise
Type : croquante et juteuse
Goût : peu acide, sucrée
Conservation : plusieurs semaines au réfrigérateur
Cueillette : fin août à septembre
Et la cuisson? surtout recommandée comme pomme à croquer (crue).
Idées d’utilisation :
- Tarte aux pommes
Vista Bella
Type : croquante et juteuse
Goût : acide, juteux, moyennement sucrée
Cueillette : août à septembre
Conservation : une semaine seulement
Et la cuisson? garde sa forme lors de la cuisson
Idées d’utilisation :
- Compote de pommes
Psst! Truc de pro : tu trouveras dans plusieurs vergers des pommes déclassées, moins belles ou amochées à prix d’ami. C’est l’occasion de faire le plein!
L’automne, c’est aussi la saison des couleurs! Une façon différente de les observer? Partir en train!
Tu as aimé ce billet? Épingle-le sur Pinterest!
Quelle est ta variété de pomme québécoise préférée? Dis-le-moi dans les commentaires!
Sources : lapommeduquebec.ca / croquezmontsainthilaire.com.
MacIntosh et Lobo à belles dents, Lobo encore pour la cuisson. Les autres pommes me plaisent assez peu, sauf la Granny Smith passée à l’extracteur sans compter que son vert tendre rosé (en jus) est irrésistible.
Mes pommes préférées sont la reine de rainetteet la cox orange par contre je cherche quel type de pommes pour faire en gelee
je n’ai toujours pas su par vos textes quelles est la meilleure variété pour faire de la gelée de pomme, Quelle est-elle? Merci!
Bonjour, le but de ce billet est de donner des idées d’utilisation pour certaines des variétés de pommes les plus communes au Québec, et non de nommer la meilleure pomme selon la recette que vous désirez faire, ce qui aurait été difficile à répertorier, car il y a des centaines de recettes possibles et différentes préférences au niveau du goût et de la texture. J’ai cependant inclus le lien vers une recette de gelée de pomme à faire avec les restants de n’importe quelle pomme, pour éviter de gaspiller.