L’automne est une saison réconfortante, parfaite pour profiter de 1001 activités et manger toutes les pommes.

C’est d’ailleurs à ce moment que je recommence à cuisiner plus et un de mes plus grands plaisirs est de faire une simple croustade avec des pommes et d’autres fruits, comme des fraises, si j’en ai sous la main.

Je me rappelle encore qu’il y a plusieurs années, ma grand-maman nous offrait de la compote de pommes maison bien sucrée : c’était si bon! Rien à voir avec ce qu’on trouve en épicerie.

Bref, la saison des pommes = ❤️

Ironiquement, je n’aime pas trop croquer dans une pomme. Je trouve ça trop sucré pour passer à travers! Je préfère les pommes coupées en morceaux, dans une salade ou cuisinées. Sauf pour la Honey Crisp, que j’ai découverte assez récemment et qui est tout simplement parfaite!

Puisqu’il existe des dizaines de variétés de pommes, j’ai eu envie de donner quelques pistes sur quoi faire avec chacune d’entre elles et expliquer ce qui les différencie.

Selon le site Pomme du Québec, il y a 18 principales variétés de pommes au Québec, mais plusieurs pomiculteurs cultivent d’autres variétés. Amuse-toi avec les goûts et les textures, c’est bon et ça ne coûte presque rien en ce moment!

Pommes du Québec dans un pommier

Recettes pour mettre les pommes en valeur

Tu connais de bonnes recettes à faire avec des pommes? Partage les liens dans les commentaires et j’ajouterai les recettes testées et approuvées au billet (avec le crédit, bien sûr)! N’oublie pas de mentionner quel type de pomme se prête le mieux à la recette!

Voici quelques idées :

Truc anti-gaspillage (et économique!) : as-tu pensé utiliser tes restants de pommes pour faire de la gelée? Voici une recette sur Recettes du Québec, qui semble assez simple, en plus!

Cabane de pommes Domaine Labranche

Cabane de pommes ❤️

Croustade aux pommes

Ma croustade!

Les principaux types de pommes du Québec

Voici quelques infos pratiques sur 12 types de pommes que l’on trouve assez couramment au Québec. Oui, elles sont réellement différentes! Chaque pomme a ses avantages, sa texture et son goût propre.

Cortland

Une pomme polyvalente, excellente pour la cuisson. Si tu veux cuisiner et que tu ne veux pas acheter plus d’une sorte de pomme, choisis celle-ci. En plus, elle ne brunit pas une fois coupée!

Type : croquante

Goût : moyennement acide, sucrée

Cueillette : octobre à juin

Conservation : plusieurs mois en atmosphère contrôlée, supporte bien la congélation.

Et la cuisson? devient tendre, mais ne se déforme pas.

Idées d’utilisation :

  • Beurre de pommes
  • Chausson aux pommes
  • Croustade aux pommes
  • En cubes, dans une salade
  • Pommes sautées (super pour accompagner le porc!)
  • Tarte aux pommes
  • Jus

Empire

Type : croquante et juteuse

Goût : peu acide, sucrée

Cueillette : octobre à juin

Conservation : plusieurs mois en atmosphère contrôlée (reste croquante), supporte bien la congélation.

Et la cuisson? devient tendre, mais ne se déforme pas.

Idées d’utilisation :

Pommiers


Gala

Type : très croquante et juteuse

Goût : très sucrée, peu acide

Cueillette : fin septembre à avril

Conservation : plusieurs semaines au réfrigérateur.

Et la cuisson? il est recommandé de manger la Gala crue.

Idées d’utilisation :

  • En cubes, dans une salade
  • Jus

Ginger Gold

Celle-ci est facile à reconnaître : elle est jaune!

Type : juteuse, ferme et croquante

Goût : sucrée et épicée

Cueillette : septembre à octobre

Conservation : plus de deux mois

Et la cuisson? garde sa forme lors de la cuisson.

Idées d’utilisation :

  • Tarte aux pommes

Honeycrisp

*LA* best variété de pomme à manger crue! Elle est parfaite, tout simplement. En plus, elle s’oxyde très lentement.

Type : très croquante et juteuse

Goût : sucrée

Conservation : quatre mois

Cueillette : octobre à avril

Et la cuisson? je n’ai pas trouvé d’information à ce sujet.

Idées d’utilisation :

  • Croustade aux pommes
  • En cubes, dans une salade

Jersey Mac

Type : croquante, très ferme

Goût : peu acide, sucrée et aromatique

Cueillette : mi-août à septembre

Conservation : quelques semaines au réfrigérateur, supporte mal la congélation.

Et la cuisson? à consommer crue ou en jus. Pas recommandée pour la cuisson.

Idées d’utilisation :

  • Jus

Pommiers


Lobo

Type : croquante et juteuse

Goût : moyennement acide et sucrée

Cueillette : mi-septembre à novembre

Conservation : plusieurs semaines au réfrigérateur, supporte mal la congélation.

Et la cuisson? devient tendre, mais ne se déforme pas.

Idées d’utilisation :

  • Tarte aux pommes
  • Chausson aux pommes
Moi qui cueille des pommes à Labonté de la pomme

Au magnifique verger Labonté de la pomme, dans les Basses-Laurentides


McIntosh

Souvent la première pomme à laquelle on pense, j’ai l’impression!

Type : croquante et juteuse

Goût : moyennement acide et juteuse

Cueillette : octobre à juin

Conservation : plusieurs mois en atmosphère contrôlée, supporte mal la congélation.

Et la cuisson? ramollit bien, parfait pour la compote.

Idées d’utilisation :

  • Beurre de pommes
  • Compote de pommes
  • Chausson aux pommes
  • Jus

Paulared

Type : croquante et juteuse

Goût : acide et moyennement sucrée

Cueillette : fin août à octobre

Conservation : quelques semaines au réfrigérateur, supporte mal la congélation.

Et la cuisson? ramollit bien, parfait pour la compote.

Idées d’utilisation :

  • Compote de pommes
  • Jus

Spartan

Type : croquante

Goût : peu acide et sucrée

Cueillette : octobre à juin

Conservation : plusieurs mois en atmosphère contrôlée, supporte la congélation.

Et la cuisson? Garde sa forme lors de la cuisson.

Idées d’utilisation :

  • Cidre
  • Jus

Sunrise

Type : croquante et juteuse

Goût : peu acide, sucrée

Conservation : plusieurs semaines au réfrigérateur

Cueillette : fin août à septembre

Et la cuisson? surtout recommandée comme pomme à croquer (crue).

Idées d’utilisation :

  • Tarte aux pommes

Vista Bella

Type : croquante et juteuse

Goût : acide, juteux, moyennement sucrée

Cueillette : août à septembre

Conservation : une semaine seulement

Et la cuisson? garde sa forme lors de la cuisson

Idées d’utilisation :

  • Compote de pommes

Psst! Truc de pro : tu trouveras dans plusieurs vergers des pommes déclassées, moins belles ou amochées à prix d’ami. C’est l’occasion de faire le plein pour cuisiner et congeler!

Pommes déclassées

Comme ici, au Verger Champêtre de Granby!

L’automne, c’est aussi la saison des couleurs! Une façon différente de les observer? Partir en train!

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Image pour Pinterest : saison des pommes québec

Quelle est ta variété de pomme québécoise préférée? Dis-le-moi dans les commentaires!

Sources : lapommeduquebec.ca / croquezmontsainthilaire.com

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