Recettes de porc du Québec

Brochettes de porc, poire, miso et érable

Brochettes de porc, poire, miso et érable

Nombre de portions: 8 brochettes
Préparation: 5 minutes
Cuisson: 8 minutes
Marinade (attente): 1 heure
Temps total: 1 heure 13 minutes

Une parfaite recette pour recevoir!

Ingrédients

Marinade au miso et érable

  • 60 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable
  • 30 ml (2 c. à soupe) de miso
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de cari
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre de Sichuan, concassé

Brochettes

Étapes

Marinade au miso et érable

  1. Mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Brochettes

  1. Ajouter la viande dans la marinade miso. Laisser macérer une heure au frigo.
  2. Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
  3. Enfiler la viande sur les brochettes en alternance avec les poires. Huiler la viande.
  4. Griller les brochettes environ 8 minutes en les retournant à la mi-cuisson ou jusqu'à ce que la viande soit rosée.

Remarques

Recette proposée par Le porc du Québec

Les cubes utilisés pour faire des brochettes proviennent du filet, de la fesse ou de la longe

Valeur nutritive:
Nombre de portions: 8 Portion: 1
Par portion: Calories: 213 Lipides: 6g Gras saturés: 1g Gras trans: 0g Gras insaturés: 5g Cholestérol: 47mg Sodium: 201mg Glucides: 22g Fibres: 3g Sucre: 15g Protéines: 18g
Ces valeurs sont calculées automatiquement et offertes à titre indicatif seulement. Leur exactitude n'est pas garantie.
Longe de porc au café et à la noisette

Longe de porc au café et à la noisette

Nombre de portions: 8 portions
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 1 heure
Marinade (attente): 30 minutes
Temps total: 1 heure 50 minutes

Un délicieux repas réconfortant pouvant également être servi en bouchées!

Ingrédients

Porc avec marinade sèche au café

  • 1,8 kg (4lb) longe de porc
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sel de mer fin
  • 30 ml (2 c. à soupe) de café moulu
  • 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
  • 15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé
  • 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir moulu
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d'ail
  • Sel et poivre, au goût

Sauce à l'ail noir

  • 30 ml (2 c. à soupe) échalotte française émincée
  • 15 ml (1 c. à soupe) ail noir
  • 2 feuilles de laurier
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
  • 250 ml (1 tasse) de demi-glace
  • 15 ml (1 c. à soupe_ de beurre non salé
  • Éclats de noisettes grillées

Purée de céleri-rave

  • 1 litre (4 tasses) de céleri-rave pelé et coupé en morceaux
  • 250 ml (1 tasse) de lait
  • 250 ml (1 tasse) d'eau
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre
  • Sel

Étapes

Porc avec marinade sèche au café

  1. Préchauffer le four à 165°C (325°F).
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade et assaisonner. Réserver.
  3. Dans une grande poêle, dorer la viande dans l'huile de tous les côtés. Saler et poivrer.
  4. Frotter la longe de porc avec la marinade sèche.
  5. Laisser reposer 30 minutes.
  6. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre de la viande indique 58 à 60°C (136°F).
  7. Réserver le rôti dans un plat de service avec la garniture. Couvrir et laisser reposer environ 15 minutes Le thermomètre se rendra autour de 63°C (145°F).

Purée de céleri-rave

  1. Dans une casserole, cuire le céleri-rave dans le lait et l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre, soit de 15 à 20 minutes.
  2. Égoutter.
  3. Passer au robot culinaire avec le beurre pour obtenir une purée bien lisse. Saler.

Sauce à l'ail noir

  1. Faire suer les échalottes, ajouter l'ail noir et les feuilles de laurier.
  2. Ajouter le vin rouge et laisser réduire au quart.
  3. Ajouter la demi-glace, laisser mijoter quelques minutes.
  4. Passer la sauce au tamis.
  5. Incorporer le beurre en fouettant et rectifier l'assaisonnement.

Servrir la longe de porc avec la purée et la sauce à l'ail. Parsemer de noisettes grillées.

Remarques

Recette proposée par Le porc du Québec.

La longe donne les rôtis les plus tendres, qui peuvent être désossés ou non. Le rôtissage est la méthode qui convient le mieux à cette coupe.

Valeur nutritive:
Nombre de portions: 8 Portion: 1
Par portion: Calories: 589 Lipides: 30g Gras saturés: 12g Gras trans: 0g Gras insaturés: 13g Cholestérol: 206mg Sodium: 1986mg Glucides: 12g Fibres: 2g Sucre: 2g Protéines: 64g
Ces valeurs sont calculées automatiquement et offertes à titre indicatif seulement. Leur exactitude n'est pas garantie.
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