Le timing est parfait pour parler de sirop d’érable, avec la saison des sucres qui commence.

Et il y a aussi que, samedi dernier, j’ai allumé la télé pour ma dose hebdomadaire d’émissions culinaires, et je suis tombée sur une émission dédiée au miel.

Le mois dernier, j’ai appris que j’étais allergique au miel.

AU MIEL! Même l’allergiste qui m’a fait faire le test n’y croyait pas.

J’ai donc donné toute ma réserve de miel aux jumelles Stratis (J’AIME TELLEMENT LE MIEL!) et j’apprends tranquillement à remplacer cet aliment par du sirop d’érable partout.

Voici mes plus récentes découvertes.

sirop d'érable

Thé au sirop d’érable

Il y a environ un an, j’ai goûté au thé vert Le temps des sucres de TeaTaxi, qui a été une vraie révélation. J’étais déjà fan de thé vert, mais ce petit ajout sucré directement dans le mélange est vraiment next level.

À un événement médiatique organisé par la fédération des producteurs acéricoles, j’ai goûté à un thé Earl Grey à l’érable et j’ai rarement passé à travers une tasse de thé aussi rapidement. J’ai été déçue d’apprendre que le thé avait été créé spécifiquement pour l’événement… jusqu’à ce que j’apprenne qu’ISens, qui a créé ce thé pour l’événement, travaille présentement sur une version qui sera disponible en magasin! Je vais être la première en ligne pour en acheter, c’est certain.

Le sirop d’érable peut aussi venir ajouter un petit je-ne-sais-quoi dans un thé totalement fou, comme le Nonsuch Tea (créé pour le Manitoba Museum de Winnipeg par Cornelia Bean), un thé fumé qui sent réellement le feu de foyer. Le bonheur lors d’une journée froide.

Pis tsé, rien ne vous empêche de verser un peu de sirop d’érable, tout simplement, dans votre thé, pour y donner un peu de oumph!

La seule chose que le miel fait, mais pas le sirop d’érable, c’est soulager la gorge, mais le sirop d’érable est bon pour le moral et je crois beaucoup à l’effet placebo ;-)

Drinks au sirop d’érable

Bien sûr, le sirop d’érable est délicieux dans des drinks!

L’an dernier, j’avais publié une de mes recettes préférées :

Mojito à l’érable

Ingrédients :

  • 1oz de rhum Chic Choc
  • 1oz de whisky à l’érable Coureur des bois
  • 2,75oz de soda
  • 12 feuilles de menthe fraîche
  • 1 lime coupée en rondelles
  • Glaçons

Étapes :

1. Remplir le verre de glace

2. Y ajouter tous les ingrédients.

3. Brasser légèrement.

4. Déguster!

J’aime aussi terminer une dure journée avec un verre de Sortilège (whiskey canadien à l’érable) bien froid, sur glace.

On trouve près de 100 (!) autres recettes de boisson à l’érable, ici.

Nouvelles classifications de sirop d’érable

Saviez-vous que les classifications de sirop d’érable sont en train de changer? Les acériculteurs ont jusqu’à décembre 2017 pour utiliser les nouvelles identifications de sirop :

  • Doré
  • Ambré
  • Foncé
  • Très foncé

Pour avoir fait une dégustation récemment (tout le monde devrait faire ça, c’est le bonheur!), je vous dirais que le sirop doré est ce qu’on utilise souvent sur nos crêpes ou gaufres, et le très foncé, c’est pratiquement de la tire liquide, c’est le bonheur, tout simplement.

sirop d'érable

Les sirops plus foncés, au goût plus prononcé, sont techniquement idéals pour la cuisson (j’y reviendrai!). Mais le sirop, c’est passe-partout et at the end of the day, vous pouvez choisir celui qui vous plait, pour l’utilisation qui vous plait, selon vos goûts!

La classification des sirops d’érable, c’est une bonne et une mauvaise chose à la fois. Pour comprendre l’envers de la médaille, je vous invite à lire ce texte de Julie Aubé.

« Érablier » ou un vinier pour les amateurs de sirop

MEILLEURE INVENTION EVER. La compagnie 29 février vient de lancer un érablier, soit un contenant similaire à un vinier, mais pour le sirop d’érable!

sirop d'érable

Puisque l’air ne peut entrer à l’intérieur du contenant, il est donc possible de laisser son érablier sur le comptoir – nul besoin de le ranger au frigo!

La compagnie a décidé de s’associer à la Société Alzheimer Canada, en lui remettant 5% des ventes. 3 Canadiens sur 4 connaissent quelqu’un affecté par cette maladie, mon grand-père en est d’ailleurs décédé. Cette collaboration est accompagnée du mot-clic #noubliezpasladate, qui fait tout son sens considérant les effets de la maladie, mais aussi le nom de la compagnie.

39,99$ pour 1,5 litre

Les érabliers sont en vente sur le 29fevrier.ca et costco.ca.

Cuisiner avec le sirop d’érable

Le sirop d’érable, ce n’est pas qu’un sucre. C’est un ingrédient essentiel de plusieurs recettes – sucrées ET salées.

Côté sucré, on ne peut pas se tromper avec des muffins mascarpone et érable, recette d’Hubert Cormier, des grands-pères ou des beignes au four.

Vous pouvez aussi remplacer le miel par le sirop d’érable dans des recettes telles que les ailes de poulet miel et moutarde. Au lancement des érabliers 29 février, j’ai goûté à des ailes piquantes au sirop d’érable, c’était TELLEMENT BON. Je prévois en faire avec un mélange de sirop et de pâte de piment.

sirop d'érable

TROP BON!

Et si vous cherchez un mélange sucré-salé, pourquoi ne pas faire des macarons à l’érable et au cheddar fort? C’est une délicieuse bouchée que j’ai eu la chance de goûter à un événement.

Malheureusement, la recette n’est pas en ligne, mais j’ai bien l’intention d’essayer de la reproduire en créant ces macarons à l’érable, et en créant une ganache/sauce béchamel. Je fais des macarons depuis quelques années, c’est plus simple que l’on croit. C’est long, il faut faire attention aux détails, mais ça vaut tellement la peine!

Bon, maintenant j’ai envie d’aller dans une cabane à sucre! Qui vient avec moi?

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sirop d'érable

Êtes-vous plus de type miel ou sirop d’érable?

J’ai reçu un érablier de 29 février, le thé Nonsuch et du thé Earl Grey au thé vert lors d’un événement organisé par la fédération des producteurs acéricoles du Québec.