Le weekend dernier, Natrel m’a invitée à un cours d’art latte dans le cadre du festival YUL EAT.

Puisque je suis toujours à la recherche de façons d’être fancy sans que ça coûte cher et que je veux vraiment stepper up mon café du dimanche matin, j’ai accepté!

De plus, le cours n’était pas donné par n’importe qui, mais bien par les meilleurs artistes d’art latte au MONDE.

Ce n’est pas des farces, Michael Breach, l’un des pros présents, a dessiné ÇA sur mon latte.

art latte de ma face

Moi avec le café avec l'art latte à mon effigie

C’EST MOI!!! Même mes cheveux roses y sont!

La base d’un bon café

Le but ultime du cours était peut-être de faire des beaux p’tits dessins sur nos latte, mais les pros l’ont dit et répété : la base d’un bon café… c’est du bon café.

Dans un monde idéal, tu achèterais du café un jour à la fois, 20 jours après sa torréfaction et tu le moudrais quelques instants avant de l’utiliser. Sauf que ce n’est peut-être pas tout à fait réaliste.

Tu devrais donc choisir un café en grains de qualité d’une compagnie spécialisée, acheter le plus petit sac possible (pour qu’il ne s’oxyde pas une fois ouvert) et le moudre à la dernière minute.

Pourquoi choisir une plus petite compagnie plutôt qu’une multinationale? Parce qu’une mauvaise torréfaction, ça existe et que les grandes entreprises ne testent pas nécessairement toutes les batchs. Tu pourrais donc te retrouver avec un mauvais café.

Oui, ça coûte plus cher, mais ça reste moins cher qu’un café du commerce!

Infographie sur le coût du café

Cependant, même les pros le savent : ce ne sont pas tous les budgets qui permettent de choisir ce genre de café, donc choisis les critères qui sont importants pour toi.

Perso, je n’ai pas de moulin à café, j’ai du Folgers dans mon garde-manger depuis quelques mois… et ma vie va encore très bien!

Comment faire un bon latte

Personne qui prépare le café pour l'espresso

Photo : Patricia Brochu

Si tu es greyée d’une machine à espresso et d’un moulin, voici les trucs des pros pour réussir le meilleur latte au monde :

1. Dépose le café fraîchement moulu dans le panier et frappe légèrement sur les côtés pour l’égaliser.

2. Tiens le panier avec ta main secondaire en l’accotant sur le bord du comptoir et, avec ta main principale, former un angle à 90 degrés afin de presser le café bien droit. Ensuite, nettoye le café qui déborde avec les doigts.

Important à savoir : il est important de régler ton moulin selon les variations de température et d’humidité. Comment savoir si le café est bien moulu? Il devrait prendre 5 à 8 secondes avant de couler. Le filament devrait être brun chocolat, souple et égal des deux côtés. Après environ 25 secondes, le café devient blond, c’est le moment d’arrêter l’infusion.

espresso qui coule

3. À ce moment, il devrait y avoir environ 30ml de café dans ta tasse et la couleur devrait être assez uniforme. Si l’infusion est trop courte ou trop longue, le café n’aura pas un goût optimal.

Café avec une parfaite crèma

À quoi le café devrait ressembler

Différents niveaux de crema qui ne sont pas réussis

Le café ne devrait PAS ressembler à ça

Le filtre du panier doit toujours être propre. Nettoie-le bien après chaque utilisation, sinon le goût sera affecté.

Pour ne pas brûler le café, il vaut mieux partir la machine avant d’accrocher le panier et faire couler l’eau pour s’assurer qu’elle est à la bonne température. Ensuite, accroche le panier et fais l’infusion tel qu’indiqué plus haut.

Psst! N’oublie pas de recycler ton marc de café!

Les secrets de l’art latte

Bon, nous y voici! Le lait, la mousse, et, bien sûr, l’aaaaart!

Pour mon cours, j’ai été « matchée » avec Caleb Tiger Cha, champion mondial 2015 en art latte et… Australien! Parce que of course 😉

Moi et Caleb Tiger Cha à l'événement sur l'art latte

Photo : Patricia Brochu

Voici les meilleurs trucs qu’il m’a donnés :

Premièrement, tu dois utiliser du lait 3,25%, essentiel pour arriver à la parfaite onctuosité.

Tu dois purger le bec du mousseur à lait avant de l’utiliser, car il y a toujours un peu d’eau qui s’y forme. Tu dois également le nettoyer immédiatement après chaque utilisation, sinon le lait y colle et brûle.

Malheureusement, on ne peut pas chauffer le lait deux fois. En fait, c’est possible, mais il risque de brûler ou de changer de goût. Vaut donc mieux essayer de calculer la bonne quantité.

Comment faire de l’art latte

Coeur en art latte

Je vais tenter d’expliquer comment faire le design de coeur, soit le plus facile à apprendre.

Après cinq essais, j’ai été capable de faire un coeur presque digne de ce nom. Les pros disent qu’il faut passer à travers plus de 200 litres de lait avant d’être vraiment bonne (!).

Il me reste donc du travail à faire.

Premièrement, tu dois remplir le pot à lait jusqu’à environ la moitié, pas plus, et insérer le bec vers le côté, mais centré.

Le bec ne devrait pas être rentré trop profondément, ça devrait faire un son de hissing pendant trois secondes, puis tu dois monter le pot afin que le bec soit totalement immergé. Le son devrait alors arrêter.

Comment savoir quand fermer le mousseur? En touchant le pot à lait : quand c’est chaud, c’est bon.

Lait qui est en train de réchauffer pour faire la mousse

Préparation du lait pour l'art latte

Pour éviter les dégâts, penche le pot à lait vers toi lorsque tu fais cela et tiens-le avec ta main principale, utilisant la secondaire pour partir/fermer la machine et tester la température.

Pour faire de l’art latte, il faut absolument un lait soyeux et brillant. Frappe doucement le pot de lait sur la table pour enlever les bulles et fais tourner le lait jusqu’à ce qu’il brille. C’est difficile à expliquer, mais quand tu le vois, tu le sais!

Réussir un design d’art latte

Maintenant, comment faire un design réussi?

Tu dois commencer à verser le lait de plus haut, en tenant la tasse légèrement en angle. Lorsque le café remplit la tasse (toujours en angle) jusqu’à un rebord, c’est le temps de dessiner. 

Et c’est là que ça se complique.

Tu dois simultanément remettre la tasse droite et verser le lait de plus près, tout en faisant des cercles (environ 3).

Ensuite, tu dois rapprocher le pot de lait le plus près possible de la tasse de café et verser de façon immobile jusqu’à ce qu’un cercle se forme, avant de changer légèrement l’angle et passer rapidement à travers ce cercle pour former le coeur.

Essai d'art latte, un coeur qui ressemble plus à un poisson

Quand le coeur ressemble plus à un poisson qu’autre chose… on ajoute un oeil! 😉

Ça a du sens?

Bon, maintenant, il me reste juste à maîtriser toutes les autres sortes de café de spécialité… 😂

Tu cherches d’autres façons d’être un peu plus fancy? Découvre mes idées de repas fancy qui ne coûtent presque rien!

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Image pour Pinterest : comment faire du latte art

Fais-tu parfois des dessins d’art latte sur tes cafés? Dis-le-moi dans les commentaires!

J’ai été invitée au cours d’art latte par Natrel.