Le weekend dernier, Natrel m’a invitée à un cours d’art latte dans le cadre du festival YUL EAT.
Puisque je suis toujours à la recherche de façons d’être fancy sans que ça coûte cher et que je veux vraiment stepper up mon café du dimanche matin, j’ai accepté!
De plus, le cours n’était pas donné par n’importe qui, mais bien par les meilleurs artistes d’art latte au MONDE.
Ce n’est pas des farces, Michael Breach, l’un des pros présents, a dessiné ÇA sur mon latte.
La base d’un bon café
Le but ultime du cours était peut-être de faire de beaux p’tits dessins sur nos lattes, mais les pros l’ont dit et répété : la base d’un bon café… c’est du bon café.
Dans un monde idéal, tu achèterais du café un jour à la fois, 20 jours après sa torréfaction et tu le moudrais quelques instants avant de l’utiliser. Sauf que ce n’est peut-être pas tout à fait réaliste.
Tu devrais donc choisir un café en grains de qualité d’une compagnie spécialisée, acheter le plus petit sac possible (pour qu’il ne s’oxyde pas une fois ouvert) et le moudre à la dernière minute.
Pourquoi choisir une plus petite compagnie plutôt qu’une multinationale? Parce qu’une mauvaise torréfaction, ça existe, et que les grandes entreprises ne testent pas nécessairement toutes les batchs. Tu pourrais donc te retrouver avec un mauvais café.
Oui, ça coûte plus cher, mais ça reste moins cher qu’un café du commerce!
Cependant, même les pros le savent : ce ne sont pas tous les budgets qui permettent de choisir ce genre de café, donc choisis les critères qui sont importants pour toi.
Perso, je n’ai pas de moulin à café, j’ai du Folgers dans mon garde-manger depuis quelques mois… et ma vie va encore très bien!
Comment faire un bon latte
Si tu es greyée d’une machine à espresso et d’un moulin, voici les trucs des pros pour réussir le meilleur latte au monde :
1. Dépose le café fraîchement moulu dans le panier et frappe légèrement sur les côtés pour l’égaliser.
2. Tiens le panier avec ta main secondaire en l’accotant sur le bord du comptoir et, avec ta main principale, forme un angle à 90 degrés afin de presser le café bien droit. Ensuite, nettoie le café qui déborde avec les doigts.
Important à savoir : tu dois régler ton moulin selon les variations de température et d’humidité. Comment savoir si le café est bien moulu? Il devrait prendre 5 à 8 secondes avant de couler. Le filament devrait être brun chocolat, souple et égal des deux côtés. Après environ 25 secondes, le café devient blond, c’est le moment d’arrêter l’infusion.
3. À ce moment, il devrait y avoir environ 30ml de café dans ta tasse et la couleur devrait être assez uniforme. Si l’infusion est trop courte ou trop longue, le café n’aura pas un goût optimal.
Le filtre du panier doit toujours être propre. Nettoie-le bien après chaque utilisation, sinon le goût sera affecté.
Pour ne pas brûler le café, il vaut mieux démarrer la machine avant d’accrocher le panier et faire couler l’eau pour s’assurer qu’elle est à la bonne température. Ensuite, accroche le panier et fais l’infusion comme indiqué plus haut.
Psst! N’oublie pas de recycler ton marc de café!
Les secrets de l’art latte
Bon, nous y voici! Le lait, la mousse, et, bien sûr, l’aaaaart!
Pour mon cours, j’ai été «matchée» avec Caleb Tiger Cha, champion mondial 2015 en art latte et… Australien! Parce que of course 😉
Voici les meilleurs trucs qu’il m’a donnés :
Premièrement, tu dois utiliser du lait 3,25%, essentiel pour arriver à une parfaite onctuosité.
Tu dois purger le bec du mousseur à lait avant de l’utiliser, car il y a toujours un peu d’eau qui s’y forme. Tu dois également le nettoyer immédiatement après chaque utilisation, sinon le lait y colle et brûle.
Malheureusement, tu ne peux pas chauffer le lait deux fois. En fait, c’est possible, mais il risque de brûler ou de changer de goût. Vaut donc mieux essayer de calculer la bonne quantité.
Comment faire de l’art latte
Je vais tenter d’expliquer comment faire le design de coeur, soit le plus facile à apprendre.
Après cinq essais, j’ai été capable de faire un coeur presque digne de ce nom. Les pros disent qu’il faut passer à travers plus de 200 litres de lait avant d’être vraiment bonne (!)
Il me reste donc du travail à faire.
Premièrement, tu dois remplir le pot à lait jusqu’à environ la moitié, pas plus, et insérer le bec vers le côté, mais centré.
Le bec ne devrait pas être rentré trop profondément, ça devrait faire un son de hissing pendant trois secondes, puis tu dois monter le pot afin que le bec soit totalement immergé. Le son devrait alors arrêter.
Comment savoir quand fermer le mousseur? En touchant le pot à lait : quand c’est chaud, c’est bon.
Pour éviter les dégâts, penche le pot à lait vers toi lorsque tu fais cela et tiens-le avec ta main principale, utilisant la secondaire pour partir/fermer la machine et tester la température.
Pour faire de l’art latte, il faut absolument un lait soyeux et brillant. Frappe doucement le pot de lait sur la table pour enlever les bulles et fais tourner le lait jusqu’à ce qu’il brille. C’est difficile à expliquer, mais quand tu le vois, tu le sais!
Réussir un design d’art latte
Maintenant, comment réussir ton design?
Tu dois commencer à verser le lait de plus haut, en tenant la tasse légèrement en angle. Lorsque le café remplit la tasse (toujours en angle) jusqu’à un rebord, c’est le temps de dessiner.
Et c’est là que ça se complique.
Tu dois simultanément remettre la tasse droite et verser le lait de plus près, tout en faisant des cercles (environ trois).
Ensuite, tu dois rapprocher le pot de lait le plus près possible de la tasse de café et verser de façon immobile jusqu’à ce qu’un cercle se forme, avant de changer légèrement l’angle et passer rapidement à travers ce cercle pour former le coeur.
Ça a du sens?
Bon, maintenant, il me reste juste à maîtriser toutes les autres sortes de café de spécialité… 😂
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Fais-tu parfois de l’art latte sur tes cafés? Dis-le-moi dans les commentaires!
J’ai été invitée au cours d’art latte par Natrel.
