Comme plusieurs personnes, je réduis de plus en plus ma consommation de viande.
J’ai d’abord inventé cette recette (ou plutôt… assemblé ces ingrédients au hasard) afin couper la quantité de viande hachée de moitié dans mon pâté chinois, plus tôt cet hiver.
J’ai été surprise de n’être pratiquement pas capable de goûter la différence entre du porc haché… et mon mix de dinde hachée et sans-viande maison.
J’me suis dit qu’il y avait quelque chose à faire là!
Comme je cuisine toujours au hasard, j’ai fait plusieurs essais/erreurs afin de développer une vraie recette, mais je crois que j’y suis enfin arrivée!
Voici donc ma recette de sans-viande haché à seulement cinq ingrédients.
Ingrédients de ce sans-viande haché
Mon objectif en mangeant moins de viande est d’améliorer mon alimentation. Pour cette raison, j’ai beaucoup de difficulté avec les options végétariennes méga transformées.
Je veux simplifier les aliments qui entrent dans mon corps, pas en ajouter!
On s’entend : tu n’auras pas l’impression de croquer dans du boeuf haché en mangeant ce sans-viande. Il ressemble surtout à la viande au niveau de la texture et de la consistance, pas au niveau du goût.
Voici donc les ingrédients tout simples nécessaires (que tu as peut-être déjà à la maison!) :
- Lentilles brunes
- Champignons de Paris
- Oignon
- Romarin
- Épices à steak
C’est tout! Et la meilleure partie? Si tu n’as pas ces ingrédients sous la main, il y a même des substitutions possibles!
Pas de lentilles brunes sèches? J’ai déjà utilisé des lentilles françaises et même des lentilles en canne.
Pas de barquette de champignons? J’ai utilisé des champignons en conserve lorsque j’étais chef au Free Spirit Hostel au Nicaragua, car les ingrédients y étaient très limités!
Pas fan du romarin? Pas mal certaine que ce n’est pas nécessaire!
Et les épices à steak? C’est un mix d’épices, alors vas-y avec ce que tu utiliserais normalement sur la viande, l’idée est de rappeler les mêmes saveurs, tout simplement.
Dans le fond, le seul ingrédient qu’il est difficile de remplacer, c’est l’oignon. Mais tout le monde a des oignons à la maison!
Quoi faire avec du sans-viande
Ce sans-viande haché peut être utilisé exactement de la même façon que de la viande hachée, car la consistance est assez similaire. Le ratio est aussi exactement le même.
Ceci ouvre la porte à plein de recettes! Cependant, je le rappelle : ça ne goûte pas la viande, attends-toi pas à penser que tu as du boeuf sous la dent!
Comme mentionné plus haut, j’ai utilisé cette recette dans du pâté chinois, pour diminuer la quantité de viande de moitié. Au Nicaragua, j’ai aussi utilisé ce mix dans une sauce bolognaise pour spaghetti et j’ai eu bien des commentaires positifs.
Avec les portions créées pour ce billet, j’ai fait deux recettes plus que réussies : des boulettes style suédoises et des boulettes de hamburger.
👉🏻 Découvre ma recette de boulettes suédoises végé 👈🏻
👉🏻 Découvre ma recette de hamburger aux lentilles 👈🏻
J’ai aussi essayé de faire une recette de dumplings végé, mais je ne suis pas encore 100% satisfaite, donc je continue à travailler celle-ci et je mettrai à jour ce billet quand j’aurai quelque chose de délicieux!
Sans-viande haché
Cette recette de sans-viande haché a seulement cinq ingrédients et a une texture similaire à la viande hachée!
Ingredients
- 1 tasse de lentilles brunes sèches
- Une pincée de sel et poivre
- Une pincée de romarin séché
- 1 barquette de champignons de Paris
- 1/2 oignon coupé en petits cubes
- 1/2 c. à table d'épices à steak (ou au goût)
- Huile et/ou beurre
Instructions
- Cuire les lentilles selon les instructions de l'emballage, en ajoutant à l'eau une pincée de romarin séché, de sel et de poivre.
- Bien nettoyer les champignons, puis les pulser au mélangeur ou robot quelques fois jusqu'à consistance à mi-chemin entre une purée et des petits morceaux (voir note).
- Faire revenir l'oignon en petits cubes dans de l'huile et/ou du beurre à feu très doux, jusqu'à ce qu'il soit transparent.
- Quand l'oignon est cuit, ajouter les champignons et bien mélanger dans la même poêle, toujours à feu doux.
- Ajouter les lentilles cuites et les épices à steak et bien mélanger.
- Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin (épices à steak, sel, poivre).
- Selon l'utilisation voulue, il peut être intéressant de laisser cuire quelques minutes afin d'obtenir une certaine croustillance.
Notes
Si tu n'aimes pas les trucs trop épicés, ajoute les épices à steak très lentement.
Pour les champignons : j'utilise maintenant un Vitamix comme mélangeur, mais avant d'en avoir un, je coupais mes champignons très finement à la main. C'est long, mais c'est possible!
Nutrition Information:
Yield: 6 Serving Size: 1Amount Per Serving: Calories: 87Total Fat: 0gSaturated Fat: 0gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 0gCholesterol: 0mgSodium: 196mgCarbohydrates: 15gFiber: 6gSugar: 2gProtein: 7g
Ces valeurs sont calculées automatiquement et offertes à titre indicatif seulement. Leur exactitude n'est pas garantie.
Il y a plusieurs raisons de diminuer sa consommation de viande. Si tu décides quand même d’en manger, voici un billet qui t’intéressera!
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Rapide et efficace, j’ai utilisé une partie de la recette pour faire une sauce à (courge) spaghetti et c’était délicieux ! J’ai hâte d’essayer le reste de la recette sous d’autres formes. Merci beaucoup pour cette belle alternative à la viande hachée !
Miam! Oui, c’est si bon avec une courge spaghetti, j’ai aussi fait ça cet automne! 🙂 Contente que tu aies aimé!
C’est ma fille qui m’a parlé de cette recette …. J’ai adoré mon burgers sans-viande, j’ai déjà hâte de goûter aux boulettes style suédoises. Merci pour cette bonne recette goûteuse 😋
Trop contente de le lire Nathalie! 🙂
Est-ce que cette preparation de sans-viande peut se congeler
P. S. je suis desolee pour les ponctuations, j<ai un probleme de clavier 'a resoudre.
Je n’ai jamais essayé de la congeler comme telle, mais j’ai congelé les boulettes faites à partir de ce mélange sans grand succès (info ici : https://bloguedebeatrice.com/recettes/hamburger-lentilles/). La texture et l’humidité du mélange ne convient pas à la congélation, selon moi.
Honnêtement j’étais extrêmement septique face à la texture du résultat, mais finalement j’ai adoré et je recommencerai cette recette avec grand plaisir!
Tellement heureuse de le lire, Amélie! 🙂
excellent, je l’ai fait pour ma petite fille qui est végétarienne , j’ai tellement aimé ça que j’en ai fait pour moi et je l’ai inclus dans mes recettes (pâté chinois, sauce spaghetti) merci
Ahh, yay, je suis trop contente de le lire! Merci Francine!