Aujourd’hui, j’ai envie de parler de pâtes. De simples pâtes alimentaires.

C’est non seulement l’un des repas les plus abordables qui soit, c’est aussi un de mes pref’. Et un des plus faciles à faire au monde. Et un qui se prête à toutes les occasions.

Bref, vive les pâtes. Tout le temps. Été comme hiver. Riche comme pauvre. Plat gastronomique comme sur le pouce.

Quelles pâtes utiliser avec quelle sauce?

Linguine sauce rosée aux crevettes

Ma délicieuse recette de sauce rosée maison

La première question et non la moindre. Je ne peux pas être la seule qui se retrouve devant l’étalage des pâtes à l’épicerie, en se demandant comment est-ce humainement possible de faire le meilleur choix pour la recette que j’ai en tête?

Je dois t’avouer quelque chose : même s’il existe des pâtes artisanales qui sont certainement exceptionnelles, je choisis pas mal toujours les pâtes en promo à l’épicerie.

J’ai essayé des marques plus chères et je n’ai jamais vu une assez grosse différence pour justifier le prix. Selon moi, ce qui change tout, c’est de cuire ses pâtes dans de l’eau salée, puis d’utiliser une sauce maison pleine de goût. 

Alors, comment s’y retrouver et choisir les bonnes pâtes pour une recette particulière, ou comme dépanneur de garde-manger?

Voici un petit guide.

Pâtes de base à avoir en tout temps :

C’est personnel, mais voici mes essentiels!

  • Macaroni 
  • Linguine
  • Spaghettini (comme des spaghettis, mais légèrement plus mince)

Après, règle générale (tu peux faire pas mal tout ce que tu veux, même du spagat’ au fromage, si ça te chante!) voici les meilleurs types de pâtes pour valoriser différents types de sauces. Il existe des centaines de pâtes, donc je n’énumère que certaines des plus populaires.

  • Macaroni : va avec tout, mais est délicieux avec une sauce au fromage, bien sûr!
  • Linguini : sauces à base de légumes ou de poisson, sauce marinara, sauces légères à base d’huile d’olive (ex. pesto)
  • Spaghetti : sauces à base de crème ou à base d’oeufs (ex. carbonara)
  • Penne : va avec tout!
  • Rigatoni : gratins, sauces plus consistantes (ex. bolognaise), sauces à base de légumes concassés
  • Fusilli : sauces à base de viande ou de ricotta, pesto, salade de pâtes
  • Farfalle : salade de pâtes
  • Tagliatelle : sauces riches (ex. bolognaise, champignons, ragu)
  • Ravioli : beurre de sauge, sauce tomate

Comment valoriser les pâtes sèches

Assiette d'osso buco de porc

Mon osso buco accompagné de capellinis

Tout le monde devrait avoir des pâtes sèches à la maison. C’est le meilleur dépanneur qui soit. Et c’est difficile (presque impossible) à rater.

Il n’y a que quatre étapes à suivre :

  1. Cuire les pâtes dans de l’eau salée (comme mentionné plus haut).
  2. Bien regarder le temps de cuisson (pas obligé de suivre ce qui est écrit à la lettre, mais met une minuterie pour ne pas oublier que ça cuit!)
  3. Ne pas rincer tes pâtes ou les enrober d’huile.
  4. Garder un peu d’eau de cuisson à ajouter à la sauce.

Pas compliqué, non?

Macaroni aux tomates cerise, bocconcini, basilic et bacon

La fois où j’ai voulu me faire une salade aux tomates cerises, bocconcini et basilic et qu’il faisait finalement trop froid. Solution : ajouter du macaroni et du bacon! Repas prêt en 10 minutes top chrono!

Peu importe le type de pâtes que tu choisis, fais bouillir un gros chaudron d’eau et ajoute du sel quand ça bout. Puis, ajoute les pâtes et brasse un peu, pour éviter que ça colle, surtout si l’eau cesse de bouillir quand tu fais l’ajout. 

Regarde le temps de cuisson suggéré sur l’emballage et mets une minuterie. Perso, je trouve que le temps suggéré est souvent trop court, mais au moins, ça permet d’avoir une bonne base et de ne pas se demander « est-ce que c’est prêt, là? » mille fois. Tu peux te concentrer sur autre chose.

Quand les pâtes sont prêtes (c’est le test de goût qui détermine si c’est le cas), prends un petit peu d’eau de cuisson (max une tasse, selon le nombre de portions que tu cuisines) et mets-le de côté.

Draine les pâtes et ajoute la sauce et un peu de l’eau de cuisson dans le chaudron. L’eau de cuisson féculente aide à ce que la sauce adhère aux pâtes, pour un maximum de goût. 

Psst! Pour certaines recettes, c’est gagnant de finir la cuisson des pâtes DANS la sauce, alors cesse de les faire cuire quand elles sont encore un peu trop al dente!

Comment faire des pâtes fraîches?

Pâtes maison courge, épinards et ricotta

Pâtes maison courge, épinards et ricotta

Faire des pâtes fraîches est beaucoup plus simple que tu le crois.

J’ai toujours suivi cette recette de Ricardo et utilisé ma machine à pâtes* (environ 35$) pour en faire. C’est long, mais c’est tellement satisfaisant, surtout si tu reçois des gens à souper! (Je suis beaucoup trop fière de dire que j’ai tout fait moi-même!)

J’ai autant fait des pâtes pour ma lasagne que des linguine ou des raviolis. 

La prochaine recette que je me promets d’essayer : les cavatelli. À mon bien humble avis, ce sont les meilleures pâtes au monde. Je les ai découvertes il y a plusieurs années, quand je travaillais à Osheaga, car c’était un des plats servis dans la cantine. Je suis retournée prendre une deuxième (ok, ok, une troisième) portion, tellement c’était bon!

Cavatellis sauce tomate

Les cavatellis du BEVO, dans le Vieux-Montréal

En train de faire des cavatellis

C’est probablement la pire photo de l’histoire, mais bon, c’est comme cela que les cavatelli sont faits!

Lors d’un événement média il y a quelques années, le chef du Bevo, un restaurant du Vieux-Montréal, a eu la gentillesse de nous partager sa recette de pâtes fraîches, qu’il utilise entre autres pour faire des cavatellis.

Son équipement pour faire ces délicieuses pâtes? Dispo pour moins de 40$ à la Quincaillerie Dante, dans la Petite Italie! Pas cher, pas cher!

Voici cette recette (pour 6 personnes) :

  • 6 tasses de farine
  • 1 1/2 tasse d’eau
  • 3 cuillères à thé d’huile d’olive
  • 1 cuillère à thé de poudre à pâte
  • Pincée de sel

Le chef nous a expliqué qu’il mélange la pâte (pas trop!) et la laisse reposer une heure au frigo. Ensuite, il la roule en longs tuyaux, qu’il passe simplement sans la machine à cavatellis (le travail se fait tout seul). Ça ne semble pas trop compliqué, une fois qu’on a l’équipement, non? 

Les pâtes, inacceptable lors d’occasions spéciales?

Pâtes avec ricotta maison

Pâtes avec roquette et ricotta maison

Pâtes avec ricotta maison

Le truc de la motte de roquette 😉

On va mettre une chose au clair : c’est totalement acceptable de servir des pâtes lors « d’occasions spéciales ». Sur ce blogue, je t’ai recommandé d’en faire quand tu invites des amis à la maison et même pour des soirées romantiques!

Je n’ai aucune gêne à servir un plat de pâtes quand je reçois des gens à souper et j’ai même souvent des compliments sur mes recettes faciles, mais délicieuses!

Bien sûr, il faut quand même faire un peu plus d’efforts pour un souper de pâtes de je-rencontre-les-beaux-parents-pour-la-première-fois que pour un mac-and-cheese-à-2h-du-matin. Mais cet effort n’a pas à demander plus de temps ou être si compliqué!

En fait, veux-tu savoir mon plus grand secret? LA MOTTE. Roquette, cresson, pousses, herbes, peu importe. Tu ajoutes une motte sur le dessus de ton plat, du parmesan fraîchement râpé et du poivre et tu viens de transformer ton assiette. Allez, retourne voir les photos publiées plus haut, tu vas voir! Ça donne un look de restaurant à n’importe quelle assiette!

Tu peux aussi ajouter du basilic ciselé (ça veut dire en genre de languettes). C’est super facile à faire : il suffit d’enrouler les feuilles sur elles-mêmes (en longueur), puis de couper.

Conservation des pâtes 

pâtes maison à congeler

Test de différents types de pâtes fraîches prêtes pour la congélation!

Sèches, les pâtes se conservent des années à température pièce. Une fois cuites, la meilleure façon de les conserver est dans un plat hermétique, au frigo, pendant environ cinq jours. Certains disent que d’ajouter un filet d’huile d’olive avant de les ranger aiderait à ce qu’elles ne collent pas entre elles. Perso, je préfère les conserver en sauce, tout en sachant que les pâtes vont boire une partie de la sauce. La facilité gagne 😉

On pourrait également conserver les pâtes sèches cuites au congélateur, mais j’avoue ne jamais avoir essayé. 

Les pâtes fraiches restent bonnes quelques jours au frigo et peuvent être congelées pour les conserver plus longtemps.

Puis, on mange des pâtes, ce soir?

À la recherche d’une recette de macaroni au fromage anti-gaspi et trop facile à préparer? C’est par ici!

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Image pour Pinterest : repas de pâtes

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